Waterzooi de Gand

Publié le 5 Janvier 2014

Le waterzooi est un plat traditionnel belge. C'est une sorte de ragoût originaire de la ville de Gand (Gent) en Flandres.

Son nom vient de "water" qui signifie "eau" et "zooien" qui veut dire "faire bouillir".

Au départ il était souvent fait à base de poisson (d'eau douce ou de mer). Aujourd'hui, les recettes populaires sont le plus souvent faites au poulet.

Il vous faut tout d'abord préparer un bouillon avec :

4 grosses carottes

6 branches de céléri

4 oignons

4 poireaux

4 gousses d'ail

4 feuilles de laurier

2 brins de romarin

2 clous de girofle

15 grains de poivre noir

du thym

1 bouquet de persil

du sel

3 litres d'eau

1 poulet frais

Lavez et coupez grossièrement les légumes et laissez-les mijoter à couvert 1 à 2 heures dans l'eau avec les herbes et aromates. Attention à ne pas trop saler l'eau. On rectifiera l'assaisonnement par la suite.

Coupez le poulet en morceaux et pochez-le 20 minutes environ dans le bouillon à feu moyen.

Pour le waterzooi :

3 carottes

3 branches de céléri

6 pommes de terre

1 poireau

1 bouquet de persil

4 dl de crème fraîche

2 jaunes d'oeuf

beurre

2 litres de bouillon préparé ci-dessus passé au chinois

Faites revenir les légumes coupés en julienne et les pommes de terre coupées en gros morceaux, à feu moyen dans un peu de beurre.

Retirez la peau des morceaux de poulet et ajoutez-les aux légumes.

Versez environ 2 litres du bouillon que vous passez au chinois.

Ajoutez 2/3 de la crème, salez, poivrez et laissez mijoter 10-15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Battez les 2 jaunes d'oeuf avec le reste de crème et versez la préparation dans la casserole pour lier la sauce.

Hachez le persil et parsemez-en le plat.

Waterzooi de Gand

Bon appétit !

Rédigé par minique

Publié dans #plaisirs gourmands

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roger 06/01/2014 22:37

chere minique
ca c'est sur je vais le faire merci pour la recette

minique 07/01/2014 06:49

Pour moi c'est le genre de plat pratique : tout le monde aime (ce qui n'est pas toujours évident avec les 5 enfants) et c'est un plat à laisser mijoter, donc intéressant quand je ne sais pas à quelle heure tout le monde rentre.
Bizz

Anne 05/01/2014 13:23

Humm ca donne envie! Il va falloir que je teste ca...

minique 07/01/2014 06:49

Ca met un peu de temps : beaucoup de légumes à découper, des cuissons…mais c'est excellent.
Avec le reste du bouillon je cuis du risotto ou je le laisse réduire pour le surgeler et l'utiliser plus tard.
Bon appétit.