Waterzooi de Gand

Le waterzooi est un plat traditionnel belge. C'est une sorte de ragoût originaire de la ville de Gand (Gent) en Flandres.

Son nom vient de "water" qui signifie "eau" et "zooien" qui veut dire "faire bouillir".

Au départ il était souvent fait à base de poisson (d'eau douce ou de mer). Aujourd'hui, les recettes populaires sont le plus souvent faites au poulet.

Il vous faut tout d'abord préparer un bouillon avec :

4 grosses carottes

6 branches de céléri

4 oignons

4 poireaux

4 gousses d'ail

4 feuilles de laurier

2 brins de romarin

2 clous de girofle

15 grains de poivre noir

du thym

1 bouquet de persil

du sel

3 litres d'eau

1 poulet frais

Lavez et coupez grossièrement les légumes et laissez-les mijoter à couvert 1 à 2 heures dans l'eau avec les herbes et aromates. Attention à ne pas trop saler l'eau. On rectifiera l'assaisonnement par la suite.

Coupez le poulet en morceaux et pochez-le 20 minutes environ dans le bouillon à feu moyen.

Pour le waterzooi :

3 carottes

3 branches de céléri

6 pommes de terre

1 poireau

1 bouquet de persil

4 dl de crème fraîche

2 jaunes d'oeuf

beurre

2 litres de bouillon préparé ci-dessus passé au chinois

Faites revenir les légumes coupés en julienne et les pommes de terre coupées en gros morceaux, à feu moyen dans un peu de beurre.

Retirez la peau des morceaux de poulet et ajoutez-les aux légumes.

Versez environ 2 litres du bouillon que vous passez au chinois.

Ajoutez 2/3 de la crème, salez, poivrez et laissez mijoter 10-15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Battez les 2 jaunes d'oeuf avec le reste de crème et versez la préparation dans la casserole pour lier la sauce.

Hachez le persil et parsemez-en le plat.

Bon appétit !