Crème et sirop de cassis

Publié le 19 Juin 2011

 cassis                                                    

 

 

 

 

C'est le temps des premières récoltes au jardin.

Cette année les 3 plants de cassis croûlent sous les grappes de fruits. J'en profite pour faire du sirop et de la crème de cassis, ainsi que des essais de différentes recettes de pâtes de fruits.    

 

 

 

 

 

 

Pour faire une excellente crème de cassis


Mettez à macérer pendant une petite semaine 700 g de cassis égréné (on peut le faire également avec des groseilles rouges ou blanches et des mûres) dans un litre de bon vin rouge (à la maison j'utilise un côte du Rhône). On peut y mettre aussi quelques feuilles de framboisiers.

Filtrez le jus à travers un linge fin.

Ajoutez 600 g de sucre et laisser reposer quelques heures au frais.

Faites ensuite cuire à ébullition pendant 5 minutes en écumant si nécessaire.

Laissez refroidir et embouteillez en ajoutant un petit verre d'eau-de-vie (5 cl) par bouteille.

Fermez et laissez vieillir... jusqu'à Noël.  

cassis1

Quant au sirop, j'ai opté pour cette recette très simple :


Mettez à bouillir 1/2 litre d'eau avec 500 g de sucre pendant une dizaine de minutes pour avoir une consistance de sirop.

Ajoutez 600 g de cassis ; laissez bouillir 5 minutes à feu très doux.

Mettez un couvercle et laissez infuser une dizaine de minutes.

Filtrez en pressant bien les fruits.

Mettez en bouteille à chaud et fermez soigneusement.

Refroidissez rapidement en passant les bouteilles une petite heure au congélateur.

Ce sirop doit être conservé au frais.

On peut ajouter quelques feuilles dans l'infusion ou mettre un trait de citron en fin de cuisson.


                                                                                               

Rédigé par minique

Publié dans #plaisirs gourmands

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dupland 26/06/2011 14:12



SUPER CONSEIL POUR LE SAVON !!!!


Mon père en Belgique avait des portes  savon magnétique !!!


le savon est usé complètement ,  j'adore cet objet dans les pièces


cuisines !!! salle de bains !! wc


Bises



dupland 26/06/2011 14:07



Bonjour ,


j'ai taillé les cassissiers !!!!   URGENT !!


Les branches sélectionnées mis en terreau !!!


De petites feuilles poussent !!!   c'est un essai !!!!! à vérifier la suite ..


Sur trois boutures de rosiers  RONSARD UNE EST EN BONNE FORME avec des feuilles???? Que va t il ressortir ????


Bon dimanche


Bises


Huguette



minique 17/07/2011 11:20



Faudrait aussi que je taille mes cassissiers. Je ne les bouture pas vu le nombre de semis spontanés qu'ils m'offrent. J'espère trouver aussi un peu de temps pour faire des boutures de rosiers
cette année.



Eléonore 26/06/2011 09:34



Coucou !


J'ai lu dans un blog qu'un truc idéal pour filtrer la macération de cassis était............ une chaussette en nylon dans un entonnoir ! Pas bête, non ? 



minique 26/06/2011 10:18



C'est malin.


A la maison j'ai une sorte de sac en filet que je serre à l'aide d'un petit tube en bois.


 


La chaussette en nylon, je m'en sers pour récupérer les p'tits bouts de savon. Quand j'en ai suffisamment, je fais un noeud au bout et y a plus qu'à se laver avec ça.



dupland 21/06/2011 13:34



COUCOU !!!!! j'ai une crainte des grains


Bises


Huguette



minique 21/06/2011 18:13



Je passe le tout à travers une étamine.



dupland 20/06/2011 10:16



Bonjour , il reste de la crème de cassis !!!!! une année sur deux la gelée est


au programme


J'essaie de bouturer des tiges de cassis  l'orage a fait du bien !!!


Les  boutures du printemps sur le rosier Ronsard semble


en bonne reprise !!!!  j'essaie actuellement , la première floraison passée ,


c'est le bon moment.


La gelée de groseille n'est pas facile à réalisée , ma MAMAN était championne.


Bonne semaine


Bisous


Huguette



minique 20/06/2011 13:03



Il ne faut surtout pas égrener les groseilles, la pectine se trouvant dans ces petites tiges.


C'est la confiture préférée des enfants et j'en fais chaque année. Le surplus des groseilles passe au congélateur en attendant une future occasion d'utilisation.