Crème et sirop de cassis

C'est le temps des premières récoltes au jardin.

Cette année les 3 plants de cassis croûlent sous les grappes de fruits. J'en profite pour faire du sirop et de la crème de cassis, ainsi que des essais de différentes recettes de pâtes de fruits.    

Pour faire une excellente crème de cassis : 

Mettez à macérer pendant une petite semaine 700 g de cassis égréné (on peut le faire également avec des groseilles rouges ou blanches et des mûres) dans un litre de bon vin rouge (à la maison j'utilise un côte du Rhône). On peut y mettre aussi quelques feuilles de framboisiers.

Filtrez le jus à travers un linge fin.

Ajoutez 600 g de sucre et laisser reposer quelques heures au frais.

Faites ensuite cuire à ébullition pendant 5 minutes en écumant si nécessaire.

Laissez refroidir et embouteillez en ajoutant un petit verre d'eau-de-vie (5 cl) par bouteille.

Fermez et laissez vieillir... jusqu'à Noël.  

Quant au sirop, j'ai opté pour cette recette très simple :

Mettez à bouillir 1/2 litre d'eau avec 500 g de sucre pendant une dizaine de minutes pour avoir une consistance de sirop.

Ajoutez 600 g de cassis ; laissez bouillir 5 minutes à feu très doux.

Mettez un couvercle et laissez infuser une dizaine de minutes.

Filtrez en pressant bien les fruits.

Mettez en bouteille à chaud et fermez soigneusement.

Refroidissez rapidement en passant les bouteilles une petite heure au congélateur.

Ce sirop doit être conservé au frais.

On peut ajouter quelques feuilles dans l'infusion ou mettre un trait de citron en fin de cuisson.