Confit de courgettes

De belles courgettes au jardin...du soleil depuis quelques jours... une envie d'antipasti... 

Pas difficile à préparer.

Il vous faut une belle courgette (800 g), 4 dl d'eau, 1/2 l de vinaigre blanc (Plus ou moins suivant les goûts et la force du vinaigre. A la maison, j'aime utiliser du vinaigre balsamique blanc mais comme il est assez puissant, je diminue de moitié la quantité), quelques branches de thym, des graines de coriandre, du poivre en grains, de l'huile d'olive.

Lavez et coupez les courgettes en morceaux puis les faire dégorger 2 h avec du sel. Les laisser ensuite égoutter dans une passoire encore 1 h.

Plongez-les à froid dans le mélange eau-vinaigre et portez à ébullition.
Laissez cuire 3 à 5 minutes puis égouttez les courgettes sur un papier absorbant.

Les disposer en bocaux avec quelques branches de thym, la coriandre et le poivre puis couvrirle tout d'huile d'olive.

Certains laissent confire les courgettes pendant 3 semaines à un mois avant de les consommer mais dès le lendemain on peut déjà les déguster.

Conservez les bocaux au réfrigérateur (max. 2 mois).

Sur la photo, le deuxième bocal  est un pot de tomates séchées dont je vous avais présenté la rectte ici.