Miel de pissenlits

Il faut  (pour +/- 4 pots de 340 grammes) : 

400 fleurs de pissenlits (pas d'inquiétude, la cueillette va vite)
1,5 L d'eau
jus de 2 citrons et d'1 orange
1 gousse de vanille (à défaut : 1 sachet de sucre vanilliné)
1 kg de sucre semoule ou gélifiant

Cueillir les fleurs, les laver, les faire sécher 1 à 2 heures au soleil (l'opération suivante, qui est longue, est plus facile avec des fleurs non mouillées).

Retirer toutes les parties vertes.

Mettre dans une casserole avec l'eau et les jus. Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure en veillant à ce que les fleurs baignent bien dans l'eau.

Filtrer, presser bien dans une étamine.

Mettre le jus obtenu dans une casserole. Ajouter le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Laisser cuire à grosse ébullition suivant les indications sur l'emballage du sucre gélifiant.

Mettre dans des bocaux rincés préalablement à l'eau chaude. Mettre un couvercle.

Cette préparation se conserve plusieurs mois au frais à l'abri de la lumière.

Le pissenlit

"Cette fleur qui est un soleil devient une voie lactée, un monde d'astres après la floraison."

Elisée Rochus