plaisirs gourmands

Avec les fêtes qui approchent, je suis en pleine "période biscuits".

Voici deux recettes vraiment excellentes et pas difficiles à réaliser.

La première recette vient du blog de Doria, ce sont les biscuits Alexie (prénom d'une de ses filles) à la noisette et aux zestes de clémentine : http://lacuisinededoria.over-blog.com/article-biscuits-alexie-a-la-noisette-et-aux-zestes-de-clementines-113935772.html

La deuxième recette, je l'ai trouvée sur le blog de Mercotte. Ce sont des biscuits fondants au citron vert :http://www.mercotte.fr/2009/05/29/martha-stewart-episode-2-biscuits-fondants-au-citron-vert/. Un vrai délice !

Hier matin, j'ai décidé de donner un petit air plus sympa aux assiettes du souper (dîner pour mes voisins français) en y ajoutant quelques cristallines de pomme de terre.

Vous ne verrez pas les assiettes car le soir je n'ai pas eu le temps de prendre des photos mais cela leur apporte un petit plus.

Pour les réaliser :

Préchauffer le four à 120°c.

Prendre des pommes de terres de type bintje.

Les couper à la mandoline en fines tranches, puis à l'emporte-pièce.

Huiler les tranches des deux côtés à l'aide d'un pinceau.

Déposer-les sur une feuille de papier sulfurisé.

Assaisonner au choix (sel, poivre et piment d'Espelette pour ma part).

Recouvrir d'une deuxième feuille de papier sulfurisé puis faire presse avec une deuxième plaque.

Enfourner environ deux heures, en surveillant de temps en temps, jusqu'à ce que les tranches soient dorées et bien sèches.

Avant de reprendre nos perles, si on s'accordait une petite pause ?

Je vous propose de bon petits sablés parfumés au citron.
Je les ai décorés à l'aide d'une feuille de Scrapcooking pour un effet plus festif.

Pour les réaliser, il vous faut :
- 125 g de sucre semoule
- 200 g de farine
- 150 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 90 g de beurre pommade
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à café d'arôme de citron

Mélangez le sucre, la farine, la poudre d'amande.
Ajoutez l'oeuf et le beurre. Mélangez.
Ajoutez l'eau et l'arôme de citron.
Bien mélanger.
Pour faire cette pâte, j'utilise mon robot muni de sa feuille mais on peut très bien la pétrir sans difficulté à la main.

Ensuite laissez reposer la boule de pâte obtenue au moins 30 minutes au frigo, emballée dans du film étirable.

Préchauffez le four à 180°c.

Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et découpez les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce.

Si vous utilisez une feuille de papier Scrapcooking mettez-là sur la plaque du four (face imprimée vers le le haut) sinon utilisez une simple feuille de papier sulfurisé.
Humidifiez légèrement chaque sablé sur une face avant de les déposer face humide sur le papier.

Placez le tout au four pour une cuisson d'environ 10-15 minutes suivant l'épaisseur de vos biscuits.

Voici un sirop très facile à faire qui se marie aussi bien avec des boissons, qu'avec des desserts ou des plats salés.

Pour le réaliser, il suffit de faire macérer 0,5g de safran dans une bouteille de 0,7L de sucre de canne.

On peut humidifier (avec un peu d'eau ou de vin blanc) les pistils de safran 24h au préalable pour qu'ils développent encore plus leur arôme.

Ce sirop peut remplacer la crème de cassis dans un kir, être nappé sur une salade de fruits ou sur des pâtisseries, des crêpes, de la glace...

Je vous le conseille également avec des plats salés.

Voici une délicieuse recette de fondue de poireaux aux coquilles Saint-Jacques et sirop au safran :

Pour 4 personnes, il vous faut :

5/6 poireaux
12 noix de Saint-Jacques
4 cuillères à soupe de sirop au safran
1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche

Coupez les poireaux en julienne et faites-les revenir dans un peu de beurre à la poêle avec les Saint-Jacques.
Quand la fondue est prête, répartissez-la dans les assiettes et réservez au chaud.
Chauffez le sirop au safran dans la poêle, ajoutez la crème, salez, poivrez selon votre goût. Mélangez un peu pour lier la sauce puis nappez-la sur les assiettes.

Bon appétit.

Le waterzooi est un plat traditionnel belge. C'est une sorte de ragoût originaire de la ville de Gand (Gent) en Flandres.

Son nom vient de "water" qui signifie "eau" et "zooien" qui veut dire "faire bouillir".

Au départ il était souvent fait à base de poisson (d'eau douce ou de mer). Aujourd'hui, les recettes populaires sont le plus souvent faites au poulet.

Il vous faut tout d'abord préparer un bouillon avec :

4 grosses carottes

6 branches de céléri

4 oignons

4 poireaux

4 gousses d'ail

4 feuilles de laurier

2 brins de romarin

2 clous de girofle

15 grains de poivre noir

du thym

1 bouquet de persil

du sel

3 litres d'eau

1 poulet frais

Lavez et coupez grossièrement les légumes et laissez-les mijoter à couvert 1 à 2 heures dans l'eau avec les herbes et aromates. Attention à ne pas trop saler l'eau. On rectifiera l'assaisonnement par la suite.

Coupez le poulet en morceaux et pochez-le 20 minutes environ dans le bouillon à feu moyen.

Pour le waterzooi :

3 carottes

3 branches de céléri

6 pommes de terre

1 poireau

1 bouquet de persil

4 dl de crème fraîche

2 jaunes d'oeuf

beurre

2 litres de bouillon préparé ci-dessus passé au chinois

Faites revenir les légumes coupés en julienne et les pommes de terre coupées en gros morceaux, à feu moyen dans un peu de beurre.

Retirez la peau des morceaux de poulet et ajoutez-les aux légumes.

Versez environ 2 litres du bouillon que vous passez au chinois.

Ajoutez 2/3 de la crème, salez, poivrez et laissez mijoter 10-15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Battez les 2 jaunes d'oeuf avec le reste de crème et versez la préparation dans la casserole pour lier la sauce.

Hachez le persil et parsemez-en le plat.

Bon appétit !