Articles avec #plaisirs gourmands tag

Publié le 24 Mai 2020

 

 

 

Au jardin, j'ai un beau plant d'estragon bien parfumé. Afin d'en profiter toute l'année, je congèle des feuilles préalablement ciselées, incorporées à un beurre pommade et placées dans des bacs à glaçons. Une fois pris, je place les glaçons dans un sachet en plastique.

 

 

 

Une alternative pour conserver l'estragon est de remplacer le beurre par de l'eau. Par contre, ne séchez pas votre estragon : il perd une partie de sa saveur.

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Rédigé par minique

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Publié le 28 Avril 2020

Il faut  (pour +/- 4 pots de 340 grammes) : 

400 fleurs de pissenlits (pas d'inquiétude, la cueillette va vite)
1,5 L d'eau
jus de 2 citrons et d'1 orange
1 gousse de vanille (à défaut : 1 sachet de sucre vanilliné)
1 kg de sucre semoule ou gélifiant

Cueillir les fleurs, les laver, les faire sécher 1 à 2 heures au soleil (l'opération suivante, qui est longue, est plus facile avec des fleurs non mouillées).

Retirer toutes les parties vertes.

Mettre dans une casserole avec l'eau et les jus. Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure en veillant à ce que les fleurs baignent bien dans l'eau.

Filtrer, presser bien dans une étamine.

Mettre le jus obtenu dans une casserole. Ajouter le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Laisser cuire à grosse ébullition suivant les indications sur l'emballage du sucre gélifiant.

Mettre dans des bocaux rincés préalablement à l'eau chaude. Mettre un couvercle.

 

 

Cette préparation se conserve plusieurs mois au frais à l'abri de la lumière.

 

 

 

Le pissenlit

"Cette fleur qui est un soleil devient une voie lactée, un monde d'astres après la floraison."

Elisée Rochus 

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Rédigé par minique

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Publié le 27 Avril 2020

 

 

Voici une mauvaise herbe qui pourtant est délicieuse et a bien sa place dans un jardin campagnard comme le mien. Feuilles et fleurs sont comestibles.

 

La semaine passée j'ai été à la cueillette des fleurs pour en faire de la gelée.

Il faut  :

25 grammes de pétales de fleurs d'orties blanches
50 cl de vin doux
du sucre (pour ma part j'utilise du sucre gélifiant)

Rincer les pétales de fleurs puis les mettre dans un bocal avec le vin. Laisser macérer 6 jours.Verser le tout dans une casserole et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure. Passer à la moulinette ou au mixer plongeant. Filtrer et presser fort les fleurs. Peser le jus obtenu et ajouter le même poids de sucre (perso je préfère avec un peu moins). Chauffer jusqu'à ébullition et suivre les instructions de cuisson pour votre sucre. Retirer du feu et mettre en pot puis couvrir.

 

 

 

Cette gelée est délicieuse sur un morceau de pain ou avec des crêpes et des gaufres. Elle peut également accompagner les viandes ou le poisson ainsi qu'agrémenter les sauces.

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Rédigé par minique

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Publié le 20 Décembre 2014

Avec les fêtes qui approchent, je suis en pleine "période biscuits".

Voici deux recettes vraiment excellentes et pas difficiles à réaliser.

La première recette vient du blog de Doria, ce sont les biscuits Alexie (prénom d'une de ses filles) à la noisette et aux zestes de clémentine : http://lacuisinededoria.over-blog.com/article-biscuits-alexie-a-la-noisette-et-aux-zestes-de-clementines-113935772.html

Biscuits

La deuxième recette, je l'ai trouvée sur le blog de Mercotte. Ce sont des biscuits fondants au citron vert :http://www.mercotte.fr/2009/05/29/martha-stewart-episode-2-biscuits-fondants-au-citron-vert/. Un vrai délice !

Biscuits

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Rédigé par minique

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Publié le 19 Décembre 2014

Hier matin, j'ai décidé de donner un petit air plus sympa aux assiettes du souper (dîner pour mes voisins français) en y ajoutant quelques cristallines de pomme de terre.

Vous ne verrez pas les assiettes car le soir je n'ai pas eu le temps de prendre des photos mais cela leur apporte un petit plus.

Cristallines de pomme de terre

Pour les réaliser :

Préchauffer le four à 120°c.

Prendre des pommes de terres de type bintje.

Les couper à la mandoline en fines tranches, puis à l'emporte-pièce.

Huiler les tranches des deux côtés à l'aide d'un pinceau.

Déposer-les sur une feuille de papier sulfurisé.

Assaisonner au choix (sel, poivre et piment d'Espelette pour ma part).

Recouvrir d'une deuxième feuille de papier sulfurisé puis faire presse avec une deuxième plaque.

Enfourner environ deux heures, en surveillant de temps en temps, jusqu'à ce que les tranches soient dorées et bien sèches.

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Rédigé par minique

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Publié le 5 Décembre 2014

A l'heure du thé

Avant de reprendre nos perles, si on s'accordait une petite pause ?

Je vous propose de bon petits sablés parfumés au citron.
Je les ai décorés à l'aide d'une feuille de Scrapcooking pour un effet plus festif.

Pour les réaliser, il vous faut :
- 125 g de sucre semoule
- 200 g de farine
- 150 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 90 g de beurre pommade
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à café d'arôme de citron

Mélangez le sucre, la farine, la poudre d'amande.
Ajoutez l'oeuf et le beurre. Mélangez.
Ajoutez l'eau et l'arôme de citron.
Bien mélanger.
Pour faire cette pâte, j'utilise mon robot muni de sa feuille mais on peut très bien la pétrir sans difficulté à la main.

Ensuite laissez reposer la boule de pâte obtenue au moins 30 minutes au frigo, emballée dans du film étirable.

Préchauffez le four à 180°c.

Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et découpez les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce.

Si vous utilisez une feuille de papier Scrapcooking mettez-là sur la plaque du four (face imprimée vers le le haut) sinon utilisez une simple feuille de papier sulfurisé.
Humidifiez légèrement chaque sablé sur une face avant de les déposer face humide sur le papier.

Placez le tout au four pour une cuisson d'environ 10-15 minutes suivant l'épaisseur de vos biscuits.

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Rédigé par minique

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Publié le 31 Janvier 2014

Voici un sirop très facile à faire qui se marie aussi bien avec des boissons, qu'avec des desserts ou des plats salés.

Sirop au safran

Pour le réaliser, il suffit de faire macérer 0,5g de safran dans une bouteille de 0,7L de sucre de canne.

On peut humidifier (avec un peu d'eau ou de vin blanc) les pistils de safran 24h au préalable pour qu'ils développent encore plus leur arôme.

Ce sirop peut remplacer la crème de cassis dans un kir, être nappé sur une salade de fruits ou sur des pâtisseries, des crêpes, de la glace...

Je vous le conseille également avec des plats salés.

Voici une délicieuse recette de fondue de poireaux aux coquilles Saint-Jacques et sirop au safran :

Pour 4 personnes, il vous faut :

5/6 poireaux
12 noix de Saint-Jacques
4 cuillères à soupe de sirop au safran
1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche

Coupez les poireaux en julienne et faites-les revenir dans un peu de beurre à la poêle avec les Saint-Jacques.
Quand la fondue est prête, répartissez-la dans les assiettes et réservez au chaud.
Chauffez le sirop au safran dans la poêle, ajoutez la crème, salez, poivrez selon votre goût. Mélangez un peu pour lier la sauce puis nappez-la sur les assiettes.

Bon appétit.

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Rédigé par minique

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Publié le 5 Janvier 2014

Le waterzooi est un plat traditionnel belge. C'est une sorte de ragoût originaire de la ville de Gand (Gent) en Flandres.

Son nom vient de "water" qui signifie "eau" et "zooien" qui veut dire "faire bouillir".

Au départ il était souvent fait à base de poisson (d'eau douce ou de mer). Aujourd'hui, les recettes populaires sont le plus souvent faites au poulet.

Il vous faut tout d'abord préparer un bouillon avec :

4 grosses carottes

6 branches de céléri

4 oignons

4 poireaux

4 gousses d'ail

4 feuilles de laurier

2 brins de romarin

2 clous de girofle

15 grains de poivre noir

du thym

1 bouquet de persil

du sel

3 litres d'eau

1 poulet frais

Lavez et coupez grossièrement les légumes et laissez-les mijoter à couvert 1 à 2 heures dans l'eau avec les herbes et aromates. Attention à ne pas trop saler l'eau. On rectifiera l'assaisonnement par la suite.

Coupez le poulet en morceaux et pochez-le 20 minutes environ dans le bouillon à feu moyen.

Pour le waterzooi :

3 carottes

3 branches de céléri

6 pommes de terre

1 poireau

1 bouquet de persil

4 dl de crème fraîche

2 jaunes d'oeuf

beurre

2 litres de bouillon préparé ci-dessus passé au chinois

Faites revenir les légumes coupés en julienne et les pommes de terre coupées en gros morceaux, à feu moyen dans un peu de beurre.

Retirez la peau des morceaux de poulet et ajoutez-les aux légumes.

Versez environ 2 litres du bouillon que vous passez au chinois.

Ajoutez 2/3 de la crème, salez, poivrez et laissez mijoter 10-15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Battez les 2 jaunes d'oeuf avec le reste de crème et versez la préparation dans la casserole pour lier la sauce.

Hachez le persil et parsemez-en le plat.

Waterzooi de Gand

Bon appétit !

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Rédigé par minique

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Publié le 19 Août 2012

De belles courgettes au jardin...du soleil depuis quelques jours... une envie d'antipasti... 

 

courgettes.jpg

 

Pas difficile à préparer.

Il vous faut une belle courgette (800 g), 4 dl d'eau, 1/2 l de vinaigre blanc (Plus ou moins suivant les goûts et la force du vinaigre. A la maison, j'aime utiliser du vinaigre balsamique blanc mais comme il est assez puissant, je diminue de moitié la quantité), quelques branches de thym, des graines de coriandre, du poivre en grains, de l'huile d'olive.

Lavez et coupez les courgettes en morceaux puis les faire dégorger 2 h avec du sel. Les laisser ensuite égoutter dans une passoire encore 1 h.

Plongez-les à froid dans le mélange eau-vinaigre et portez à ébullition.
Laissez cuire 3 à 5 minutes puis égouttez les courgettes sur un papier absorbant.

Les disposer en bocaux avec quelques branches de thym, la coriandre et le poivre puis couvrirle tout d'huile d'olive.

Certains laissent confire les courgettes pendant 3 semaines à un mois avant de les consommer mais dès le lendemain on peut déjà les déguster.

Conservez les bocaux au réfrigérateur (max. 2 mois).

 

Sur la photo, le deuxième bocal  est un pot de tomates séchées dont je vous avais présenté la rectte ici. 


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Rédigé par minique

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Publié le 28 Octobre 2011

Petit apéro gourmand entre copains... on oublie chips et cacahuètes...

 

Voici une recette toute simple et bien sympa.

 

tzaziki.jpg

 

Il nous faut :

1 concombre
4 yaourts grecs
3 gousses d'ail (plus si on préfère)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de zeste de citron vert râpé très fin (remplace les 2 cuillères à soupe habituelle de vinaigre)
sel, poivre


Eplucher le concombre puis le couper en deux dans la longueur et l'épépiner. Le couper en tous petits dés.
(On peut faire dégorger le concombre 15 min. dans une passoire après l'avoir saupoudré de sel.)
Le mettre dans un saladier avec les yaourts, l'ail hâché, l'huile d'olive et le zeste de citron vert. Saler et poivrer.


Servir bien frais avec des tranches de pain grillé, des crudités (carottes, chou-fleur, radis...) ou des crevettes roses. On peut d'ailleurs couper les radis et les crevettes en fines tranches que l'on met directement dans le tzatziki.

 

tzatziki.jpg

 


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Rédigé par minique

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